L'azienda
Casella produce ormai da molti anni salumi tipici della tradizione
Garfagnina, applicando gli stessi rigorosi metodi di preparazione
ed una sapiente ricerca degli ingredienti migliori. Il risultato
sono salumi che rispecchiano veramente i sapori ed i profumi
di molti anni fa, quando gli "insaccati" venivano preparati
da specialisti del mestiere che, nel periodo della macellazione
del maiale, passavano di casa in casa a preparare salsicce,
salami, coppe, spallette, prosciutti, biroldi, mondiole, lardo.
La Ditta Casella è specializzata nella preparazione di
salumi a partire da carni di suino selezionate. Specialita sono:
il salame nostrano, fatto con carni magre di maiale, e piccoli
dadini di grasso di prima qualità aromatizzati con la
tradizionale mistura di sale e spezie; la mondiola nostrale,
con un impasto piu fine e aromatizzata con alloro, si presenta
nella sua tipica forma rotonda; il biroldo ottenuto con le parti
meno pregiate del maiale, come le frattaglie, poi cotte ed aromatizzate;
la pancetta, che in Garfagnana è tradizionalmente arrotolata
e posta ad asciugare nella sua gabbia di stecche: i cotechini
tipici del periodo piu freddo quando si accompagnano con i grossi
"fagioli turchi" o i cannellini; le mortadelle nostrali fatte
con 1'impasto della mondiola ma di dimensione maggiore e le
saporite salcicce.
The Casella firm produce by now from years pork meat, typical of Garfagnana tradition applying the same method of preparation and learned research of the best ingredients. The result is pork meat that truly reflects the taste of many years ago, when sausages were prepared by experts, that in the period of pork slaughter uses to pass house to house preparing sausages, and all kind of pork meat.
The Casella firm is specialized in preparing it, with choice pork meat. Specialities: home brep salami made with lean meat of pork and first quality small dice of fat, spiced with the traditional mixture of salt and spices, home brep salami called (mondiola) with a fine mixture, spiced with laurel in a round shape, the (biroldo) obtained with the less quality pieces of pork, like the (frattaglie) cooked and spiced. The (pancetta) of the Garfagnana traditionally rolled put to dry. The (cotechini) typical of the cold period, accompagned with Turkish beans or cannellini (small bean), the home-bread, made with the same mixture of the mondiola but with major dimensions and tasty sausages
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