Il biroldo Toscano, che in altre regioni si conosce come sanguinaccio, è ottenuto con le parti meno pregiate del maiale, come le frattaglie; cotte, aromatizzate, messe nel budello preventivamente pulito e bagnato e poi posto a riposare. E' preventivamente riconosciuto come affettato, ma lo si trova utilizzato come ingrediente in diverse ricette.

The Tuscany biroldo, that in other regions in knon as "blood pudding" is obtained with the poor quality pieces of pork like the frattaglie cooked and spiced put into bowels cleaned wetten and put away. Known like a cold cut, but used as an ingredient in different recipes.