La Salsiccia, trito di magro e grasso scelto di maiale, viene amalgamata e poi inserita nel budello preventivamente pulito a bagnato grazie all'utilizzo di un apposito macchinario a forma di siringa. E' presente nella tradizione di tutte le regioni italiane anche se spesso la si trova confezionata in modi diversi, la luganega è un pezzo unico che si taglia a in funzione del peso richiesto, mentre in Toscana è normalmente legata e quindi forma dei "salsicciotti" che si possono utilizzare uno separato dall'altro. Inoltre è frequente mettere le stesse ad essiccare fino a che non abbiano perso tutta la parte liquida rimanendo più dure al tatto e per questo chiamate "salsicce secche"

The sausages, minced lean and fat of pork, mixed and put in the bowel, cleaned and wetted with a machinery with the shape of s syringe. It is a tradition in all the Italian regions even if often made in different ways. Besides, it's usually dried up in order to loose all the liquid becoming what we call a "dry sausages".